证券从业资格

1.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

单选题

A. 主动服务~||~诚实服务~||~个性化服务~||~标准化服务

2.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

单选题

A. 1片~||~2片~||~3片~||~4片

3.服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。

单选题

A. 文化~||~劳效~||~信誉~||~创造力

4.服务员给客人上菜时应说（）。

单选题

A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下

5.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

单选题

A. 餐厅显眼的地方~||~离餐桌较近的地方~||~餐厅通道边~||~餐厅门内的地方

6.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

单选题

A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能

7.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

8.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

判断题

9.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

单选题

A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后

10.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

单选题

A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发

11.美国人没有（）习惯。

单选题

A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁

12.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

13.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

判断题

14.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

15.食品入库验收时只检查食品的数量。

判断题

16.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

判断题

17.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

单选题

A. 实在、热情、耐心、周到~||~主动、周到、热情、和蔼~||~主动、热情、耐心、周到~||~耐心、周到、协调、主动

18.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

判断题

19.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

判断题

20.餐饮工作的特点之一是（）。

单选题

A. 间隙性~||~连续性~||~是一种追加劳动~||~一天24小时之内持续不断