证券从业资格

1.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

2.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

单选题

A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温

3.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

4.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

单选题

A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务

5.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

单选题

A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3

6.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

判断题

7.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。

判断题

8.果汁型汽水除含有果汁外，其它成份大致与（）相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。

单选题

A. 果味型汽水~||~果肉型汽水~||~果料型汽水~||~可乐型汽水

9.矿物质又称（）或灰分。

单选题

A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物

10.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

单选题

A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍

11.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

12.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

13.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高

14.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.

单选题

A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句

15.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

16.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

17.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

判断题

18.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

19.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议

20.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

判断题