1.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

2.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。

3.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

4.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

5.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

6.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

7.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

8.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

9.不符合引位要领的姿态是（）。

10.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

11.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

12.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

13.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

14.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

15.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

16.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

17.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

18.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

19.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。

20.山东黄酒酿造的主要原料是（）。