1.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。

2.餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是（）。

3.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

4.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

5.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

6.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

7.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

8.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

9.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

10.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

11.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

12.观灯是元宵节的一项民间活动。

13.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

14.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

15.不是中餐复合味型的选项是（）。

16.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

17.“礼”的本质是（）。

18.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

19.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

20.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。