首页>题库>餐厅服务员
1.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。
单选题A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴
2.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。
判断题3.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
单选题A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模
4.中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。
单选题A. 大同小异~||~统一标准~||~因人而异~||~引导共性
5.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
单选题A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻
6.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题7.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。
单选题A. 昆虫和肠道致病菌~||~寄生虫及虫卵~||~肠道致病菌和寄生虫卵~||~昆虫和寄生虫卵
8.餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是（）。
单选题A. 知主办单位，主宾身份~||~知宾客的职务~||~知桌数和人数~||~知本餐厅经营的风味特色
9.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。
单选题A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格
10.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。
单选题A. 一半~||~不可能~||~全部~||~少量
11.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。
单选题A. 植物性~||~海洋性~||~大陆性~||~动物性
12.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
单选题A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能
13.职业道德与社会道德体系互不相干。
判断题14.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。
判断题15.盛装小吃、点心的盘应选择（）。
单选题A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘
16.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
判断题17.同客人讲话时，要注意选择适宜的距离。
判断题18.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
单选题A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断
19.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。
判断题20.食品是指各种供人食用或饮用的物品。
判断题
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