1.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

2.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

3.知识分子、干部比较喜欢（）、清淡、少而精的菜肴。

4.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

5.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

6.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

7.以下（）是正确的分菜顺序。

8.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

9.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

10.（）饮料可以热饮或冷饮。

11.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

12.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

13.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

14.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

15.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

16.纪律是指（）。

17.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

18.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

19.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

20.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。