1.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

2.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

3.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

4.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

5.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

6.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

7.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

8.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

9.成人每日（）的摄入量约为50g。

10.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。

11.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

12.瓜果类蔬菜含（）多。

13.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

14.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

15.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

16.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

17.下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

18.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

19.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

20.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。