1.“礼”的本质就是做人要诚实。

2.为身体有残疾客人服务的原则是（）。

3.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

4.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

5.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

6.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

7.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

8.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

9.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

10.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

11.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

12.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

13.下列（）不属于礼仪的范畴。

14.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

15.盛装小吃、点心可以用斗盘。

16.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

17.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

18.（）服务员要向客人道谢。

19.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

20.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。