证券从业资格

1.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在1.70米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

2.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

3.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕

4.（）是玻璃器皿不正确的存放方法。

单选题

A. 套叠码放~||~用杯屉存放~||~分档存放~||~分类存放

5.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

单选题

A. 原料~||~形式~||~造型~||~种类

6.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

7.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

8.“礼”的本质就是做人要诚实。

判断题

9.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

单选题

A. 曲调~||~格调~||~产地~||~模式

10.银器是餐厅的（）用具。

单选题

A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般

11.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

12.插花主要有（）艺术风格之分。

单选题

A. 东方西方~||~东方西洋~||~东洋西方~||~东洋西洋

13.不是济南菜的特点。

单选题

A. 芡大油厚，咸辣香软~||~长于制汤~||~讲究用汤~||~制作精细

14.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

单选题

A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法

15.（）是台布、口布不正确的保管方法。

单选题

A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管

16.关于“慎独”说法正确的是（）。

单选题

A. 是一种高尚的道德品质~||~自觉地去做好事~||~指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事~||~是一种被动行为

17.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

单选题

A. 河北~||~广东~||~东北~||~四川

18.下列（）食品不属于掺杂食品。

单选题

A. 辣椒面中加入红砖粉~||~发菜中掺玉米须~||~在食品中添加廉价食物~||~味精中加食盐

19.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

单选题

A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂

20.乌龙茶属于全发酵茶。

判断题