证券从业资格

1.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~态度~||~礼貌语言

2.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题

3.（）是不含二氧化碳的饮料。

单选题

A. 露露、椰汁~||~美年达、椰汁~||~芬达、露露~||~可乐、矿泉水

4.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

判断题

5.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题

6.服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（）。

单选题

A. 将自己的生命置之度外~||~要有无私奉献精神~||~为朋友勇于拔刀相助~||~强调物质方面不斤斤计较

7.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

单选题

A. 错乱~||~少给~||~落后~||~早到

8.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

判断题

9.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

单选题

A. 高于客人~||~低于客人~||~大声喧哗~||~切切私语

10.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫

11.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

单选题

A. 菜台~||~服务车~||~厨房~||~服务台

12.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

单选题

A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售

13.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

单选题

A. 先宾后主~||~先主后宾~||~宾主同时~||~先男后女

14.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

单选题

A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放

15.生理性消费类型属（）。

单选题

A. 经济型~||~豪华型~||~高档消费~||~超豪华型

16.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

单选题

A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏

17.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。

单选题

A. 特价酒水~||~一般酒水~||~指定酒水~||~特殊酒水

18.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

单选题

A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

19.（）讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

判断题

20.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

单选题

A. 特殊~||~剩余~||~饮用频率高~||~高档