证券从业资格

1.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。

单选题

A. 正确使用~||~移动和通电~||~用完关机~||~卫生清洁

2.酱香型的代表酒是（）酒。

单选题

A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒

3.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

单选题

A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造

4.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创

5.（）不是分菜服务中分菜工具。

单选题

A. 餐叉餐刀~||~服务筷子、汤勺~||~垫盘、布巾~||~小瓷勺

6.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

单选题

A. 季节性~||~主动性~||~功能性~||~对比性

7.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

单选题

A. 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

8.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

单选题

A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般

9.食物中毒有传染性。

判断题

10.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

单选题

A. 板式菜单~||~本式菜单~||~广告式菜单~||~纸质菜单

11.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

判断题

12.职业道德对人的道德素质形成（）。

单选题

A. 很大影响~||~决定性作用~||~间接作用~||~没有作用

13.餐厅不为客人保管食物，是为了()。

单选题

A. 提高餐厅的利润~||~对客人的健康负责~||~树立企业的形象~||~维护服务员的利益

14.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

判断题

15.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

单选题

A. 花茶与绿茶~||~砖茶与绿茶~||~红茶与绿茶~||~红茶与花茶

16.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（）双膝和脚后跟要靠紧。

单选题

A. 打开的距离为5公分~||~宽度与肩同宽~||~打开的距离为20~25cm~||~张开的宽度随意

17.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

单选题

A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉

18.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~药物饮料~||~排酸饮料~||~强化饮料

19.营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

单选题

A. 维生素~||~无机盐~||~蛋白质~||~营养素

20.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

判断题