证券从业资格

1.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

判断题

2.纪律就是法律。

判断题

3.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

判断题

4.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

单选题

A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表

5.为身体有残疾客人服务的原则是（）。

单选题

A. 用好奇的目光注视客人~||~在客人背后窃窃私语~||~服务应有针对性~||~模仿客人

6.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。

判断题

7.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。

判断题

8.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

单选题

A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法

9.（）不是主动服务的具体要求。

单选题

A. 主动当发宾客参谋~||~主动服务遵守程序~||~主动满足宾客用餐的特殊需求~||~主动服务，向客人推荐价格高的菜品

10.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

单选题

A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容

11.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

判断题

12.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品

13.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

14.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

单选题

A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜

15.美国人很少使用（）。

单选题

A. 普通酱油~||~辣酱油~||~胡椒粉~||~味精

16.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

单选题

A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶盖~||~瓶塞

17.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

单选题

A. 椭圆形~||~圆形~||~正方形~||~长方形

18.对酗酒闹事的行为处理要（）。

单选题

A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳

19.日本料理也是西洋料理。

判断题

20.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

单选题

A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品