首页>题库>餐厅服务员
1.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。
单选题A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想
2.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。
判断题3.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。
判断题4.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。
判断题5.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。
单选题A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理
6.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。
单选题A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体
7.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。
单选题A. 用料专一~||~用料统一~||~用料粗犷~||~用料讲究
8.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。
判断题9.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。
判断题10.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
单选题A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰
11.形体语言帮助人们（）完成人际交往活动。
单选题A. 传递信息~||~沟通~||~了解对方~||~认识对方
12.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。
单选题A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全
13.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）
判断题14.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
单选题A. 摇和法~||~搅拌法~||~晃动法~||~震荡法
15.（）是台布、口布不正确的保管方法。
单选题A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管
16.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
单选题A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色
17.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。
单选题A. 用餐具专柜存放~||~分档存放~||~可以堆叠高一些~||~分规格存放
18.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。
单选题A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造
19.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。
单选题A. 道教~||~佛斋~||~宫廷~||~清真
20.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。
判断题
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