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1.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。
单选题A. 金酒鸡尾酒~||~开胃混合酒~||~威士忌鸡尾酒~||~朗姆鸡尾酒
2.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。
单选题A. 生活压力~||~经济收入~||~工作态度~||~生理状况
3.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（）双膝和脚后跟要靠紧。
单选题A. 打开的距离为5公分~||~宽度与肩同宽~||~打开的距离为20~25cm~||~张开的宽度随意
4.棉织品餐巾具备的优点是（）。
单选题A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括
5.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。
单选题A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部
6.东北人的饮食特点之一是口味（）。
单选题A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
7.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。
单选题A. 花茶与绿茶~||~砖茶与绿茶~||~红茶与绿茶~||~红茶与花茶
8.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。
单选题A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是
9.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
单选题A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量
10.（）是英国人的常用饮料。
单选题A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶
11.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
单选题A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放
12.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。
单选题A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜
13.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。
单选题A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者
14.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。
单选题A. 茶具~||~筷子~||~骨碟~||~汤碗
15.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。
单选题A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜
16.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
单选题A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情
17.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
单选题A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘
18.桌裙餐桌在（）比较适用。
单选题A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅
19.俄式宴会，需要服务员在（）。
单选题A. 客人面前分让菜肴~||~厨房将菜肴分好~||~让客人自己取拿菜肴~||~将菜肴按份分好端给客人
20.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。
单选题A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒
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