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1.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品
2.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。
判断题3.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。
单选题A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长
4.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。
判断题5.白兰地酒杯的容量为（）左右。
单选题A. 5盎司~||~6盎司~||~7盎司~||~8盎司
6.日本料理更注重菜肴的营养成份。
判断题7.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。
单选题A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧
8.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。
单选题A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料
9.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。
单选题A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍
10.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.
单选题A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员
11.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。
判断题12.以下，（）是西餐宴会的台型。
单选题A. 几何形~||~三角形~||~梅花形~||~鱼骨形
13.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。
判断题14.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
单选题A. 瓷器餐具~||~铜质餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具
15.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。
判断题16.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
17.先上冷菜的特点是（）。
单选题A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是
18.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
单选题A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略
19.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。
判断题20.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。
单选题A. 预订~||~接听电话~||~摆台~||~传菜
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