证券从业资格

1.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

判断题

2.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

单选题

A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类

3.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

判断题

4.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

单选题

A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度

5.生理性消费类型属（）。

单选题

A. 经济型~||~豪华型~||~高档消费~||~超豪华型

6.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

单选题

A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格

7.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

单选题

A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆

8.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

单选题

A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部

9.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。

单选题

A. 落地树叶~||~嫩幼芽尖~||~老树叶~||~幼芽根部

10.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）

单选题

A. 头朝左尾朝右面向门口摆放~||~头朝右尾朝左面向客人摆放~||~头朝左尾朝右面向客人摆放~||~头朝主人尾朝副主人摆放

11.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

单选题

A. 横面~||~主看面~||~竖面~||~左面

12.同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

判断题

13.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

单选题

A. 食用价值~||~营养价值~||~原有光泽~||~原有味别

14.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

单选题

A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动

15.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）

判断题

16.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

判断题

17.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

18.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创

19.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

单选题

A. 客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师~||~客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师~||~为客人上菜时告之客人厨师的姓名~||~无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

20.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）。

单选题

A. 婉言拒绝~||~严肃拒绝~||~代为保管~||~收取费用