1.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

2.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

3.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

4.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

5.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

6.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

7.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

8.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

9.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

10.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

11.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

12.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是（）。

13.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

14.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。

15.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

16.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

17.下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

18.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

19.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

20.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。