1.（）饮料可以热饮或冷饮。

2.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

3.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

4.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

5.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

6.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

7.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。

8.不是中餐复合味型的选项是（）。

9.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

10.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

11.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

12.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

13.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

14.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.

15.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

16.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

17.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

18.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

19.礼仪是表示礼节的（）。

20.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。