证券从业资格

1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻

判断题

2.（）广东人的饮食口味以甜辣为主。

判断题

3.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

4.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.

单选题

A. 安全感~||~尊重感~||~信任感

5.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

单选题

A. 汾阳~||~大同~||~五台~||~榆次

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

7.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。

判断题

8.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟

9.宴会准备结账的时间应在（）。

单选题

A. 上完水果~||~客人准备走~||~上完最后一道菜~||~客人叫结账

10.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

11.（）是西餐厅用的酒具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~玉质酒杯~||~紫砂酒杯~||~瓷质酒杯

12.烹调方法写实型代表菜有（）。

单选题

A. 腰果鸭丁~||~芫爆百叶~||~软炸里脊~||~佛跳墙

13.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。

单选题

A. 强制命令~||~技能展示~||~自觉行动~||~一项活动

14.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议

15.仿真型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹

16.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

单选题

A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情

17.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

单选题

A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式

18.台前托让式是法式宴会上菜的方式。

判断题

19.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。

单选题

A. 双手~||~右手~||~左手在上，右手在下~||~左手

20.银器是餐厅的（）用具。

单选题

A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般