证券从业资格

1.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。

判断题

2.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

判断题

3.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒

4.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

单选题

A. 满足顾客的兴趣~||~做出迅速回答~||~态度诚恳~||~传递相关信息

5.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

判断题

6.（）食品不是北京小吃。

单选题

A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈

7.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

8.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

单选题

A. 餐厅的面积~||~餐桌的样式~||~餐椅的高低~||~桌裙的颜色

9.以下（）是正确的分菜顺序。

单选题

A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士

10.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议

11.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

12.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

单选题

A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部

13.（）不包括在说话的艺术里。

单选题

A. 注意衣着~||~使用的语言~||~语气声调~||~面部表情和手势

14.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）

判断题

15.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

判断题

16.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

单选题

A. 客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师~||~客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师~||~为客人上菜时告之客人厨师的姓名~||~无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

17.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善

18.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

判断题

19.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

单选题

A. 客人前侧~||~客人后侧~||~客人左侧~||~客人右侧

20.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

单选题

A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务