证券从业资格

1.传统的中式酒具多以（）为主。

单选题

A. 瓷质~||~玻璃~||~金属~||~陶质

2.“礼”的本质就是做人要诚实。（）

判断题

3.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

4.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。

判断题

5.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

单选题

A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情

6.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

单选题

A. 北京话~||~普通话~||~自己本地方言~||~模仿客人的语言

7.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

8.托盘的装盘就是根据物品的（）进行合理的装盘码放。

单选题

A. 形状、价格、大小~||~摆入的先后顺序和形状~||~档次、取出的先后顺序~||~形状、大小和取出的先后顺序

9.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

单选题

A. 30分钟以上~||~15分钟~||~1分钟~||~3~5分钟

10.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

11.服务员给客人上菜时应说（）。

单选题

A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下

12.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

单选题

A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦

13.属于贵族式服务的选项是（）。

单选题

A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会

14.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

判断题

15.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

单选题

A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置

16.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。

单选题

A. 互帮互学~||~唯我独尊~||~互不相干~||~互相竟争

17.集体食物中毒的原因是（）。

单选题

A. 食用共同的致病食物~||~食用共同的食物~||~人体抵抗力差~||~厨房环境差空气不流通

18.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁

判断题

19.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

20.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。

单选题

A. 氨基酸~||~谷氨酸~||~绿氨酸~||~胆固醇