1.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。

2.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

3.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

4.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

5.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

6.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

7.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

8.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

9.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

10.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。

11.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

12.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。

13.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

14.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。

15.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

16.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

17.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

18.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

19.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

20.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。