证券从业资格

1.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。

判断题

2.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

判断题

3.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

4.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

判断题

5.（）是餐厅常使用的棉织品。

单选题

A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布~||~缎织桌裙、台布、口布~||~小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫~||~乔其沙桌裙、小毛巾

6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

判断题

7.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

单选题

A. 适宜的~||~可口的~||~昂贵的~||~特色的

8.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 业务考核~||~体能测试~||~皮肤护理~||~健康检查

9.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。

单选题

A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情

10.（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

单选题

A. 开水烫、化学、煮沸、蒸汽~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~药物、干热、开水烫、化学~||~用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

11.不是济南菜的特点。

单选题

A. 芡大油厚，咸辣香软~||~长于制汤~||~讲究用汤~||~制作精细

12.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

单选题

A. 餐厅门口~||~就餐台边~||~餐厅里面~||~餐厅外面

13.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

单选题

A. 为帮助消化物~||~胃口不好时才~||~用餐前~||~用餐之后

14.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

判断题

15.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

判断题

16.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 客房~||~库房~||~洗衣房~||~酒吧

17.餐具的洗涤程序是（）。

单选题

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲

18.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）

判断题

19.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

判断题

20.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤