证券从业资格

1.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

2.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

单选题

A. 应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数~||~业务情况、餐厅陈设和特点~||~就餐人数、宴会标准~||~主办单位对宴会的要求及订餐标准

3.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

单选题

A. 酒水的颜色~||~酒水的香型~||~酒水的产地~||~酒品的特点

4.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。

单选题

A. 内容~||~数字~||~花卉~||~插花

5.洗衣机的保养一般是（）。

单选题

A. 外观保养~||~内壁清洁~||~马达的维护~||~控制板的保护

6.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

7.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路

判断题

8.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

单选题

A. 双手捂嘴~||~不停的咳嗽~||~用手指捏咽喉~||~大声喊叫

9.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

判断题

10.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

单选题

A. 亲身感受~||~口味要求~||~态度~||~身份

11.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

单选题

A. 询问客人谁会修理~||~安慰客人不要慌张~||~提醒客人赶快点燃蜡烛~||~说服客人立即离开餐厅

12.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。

单选题

A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格

13.（）和向周围的人学习是学习的途径。

单选题

A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人

14.以下，（）是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

单选题

A. 复杂精细的禽类~||~折叠统一的花和叶~||~折叠小巧玲珑的动物类~||~难度较大的鸟类

15.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

判断题

16.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

17.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

单选题

A. 太阳形~||~满月形~||~新月形~||~四角形

18.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

单选题

A. 威士忌~||~白酒~||~汤力水~||~白兰地

19.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

单选题

A. 完全并拢~||~呈V字形~||~呈丁字形~||~分开与肩同宽

20.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

判断题