证券从业资格

1.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

判断题

2.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

单选题

A. 食品营养学~||~膳食结构~||~食品卫生学~||~食品卫生法

3.属于贵族式服务的选项是（）。

单选题

A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会

4.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

判断题

5.（）是餐巾折花的两大类型。

单选题

A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类

6.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

判断题

7.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

单选题

A. 有否按领导者要求做~||~客人对服务是否满意~||~有否按服务程序去做~||~有否完成工作量

8.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

单选题

A. 迅速回答问题~||~认真倾听~||~和他们聊天~||~缓慢地回答问题

9.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

判断题

10.（）为客人引位姿势没有要求。

判断题

11.真诚微笑的要求是（）。

单选题

A. 心不在焉~||~发自内心~||~故作笑颜~||~假意奉承

12.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅

13.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

单选题

A. 性急求快~||~寻求环境优雅~||~寻求知识~||~品尝风味

14.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

单选题

A. 亮度~||~活动空间~||~风向~||~湿度、温度

15.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

16.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。

单选题

A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务

17.服务员要勤理发洗澡是（）。

单选题

A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一

18.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

单选题

A. 出言不逊发生争吵~||~菜肴量过少~||~造成食物中毒~||~菜肴口味过咸

19.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

20.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

单选题

A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年