1.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

2.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

3.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

4.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

5.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

6.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

7.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

8.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

9.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

10.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

11.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

12.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

13.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

14.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

15.应保存在-10℃～-15℃冰库中。

16.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

17.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

18.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。

19.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

20.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。