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1.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧().
单选题A. 酒瓶与杯沿相距3厘米以上~||~瓶口搁在杯沿上~||~酒瓶与杯沿相距1厘米
2.蜡烛一般在()点燃,它给人一种温馨、柔和的感受。
单选题A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定
3.在餐厅()属于高档用具。
单选题A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿
4.中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴()。
单选题A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置
5.银器属贵重器皿,在保管上做法不对的是()。
单选题A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出,收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人
6.服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。
单选题A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称
7.牛奶的消毒方法多采用()法。
单选题A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
8.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒,选用饮酒用具,掌握斟酒标准。
判断题9.按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。
单选题A. 红扒鱼翅~||~葱烧海参~||~涮羊肉~||~腰果鸡丁
10.()的习惯流行于我国南方。
单选题A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶
11.“服务员,请您??”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。
单选题A. 自然随和令人愉快~||~困难的,要求很高~||~不耐烦~||~高兴愉快
12.注重感官性状是食品应具备的特点之一。
判断题13.有毒有害物质进入正常食品,对()构成威胁,称为食品污染。
单选题A. 食品的包装~||~食品价格~||~食品的加工工艺~||~人体健康
14.一般轻体力劳动者,每日约摄入各类食物大约1500g,才能基本保证平衡膳食的()要求。
单选题A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量
15.花环式花台适用于贵宾宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花 环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、()的均匀、花草品种的搭配对称。
单选题A. 香味~||~距离~||~花芯~||~花期
16.()安全用电要求之一是:搞卫生时,应避免电线插座进水。
判断题17.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在()的地方。
单选题A. 靠近餐厅门口~||~餐厅里面~||~大门外~||~显眼处
18.服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。
判断题19.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。
单选题A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格
20.服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。
单选题A. 不准穿背心,短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结
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