证券从业资格

1.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

判断题

2.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

单选题

A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性

3.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

单选题

A. 香味~||~距离~||~花芯~||~花期

4.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

单选题

A. 分菜用具准备~||~酒具准备~||~酒水准备~||~当日的菜品准备

5.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

单选题

A. 一般酒水~||~特价酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水

6.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 在宾客面前吸烟~||~与客人距离较远时，可招手示意~||~在客人面前剔牙，不做遮掩~||~餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

7.下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

单选题

A. 冷漠~||~和蔼~||~耐心~||~热情

8.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

9.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

单选题

A. 餐盘~||~餐具~||~筷子~||~勺子

10.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

11.在（）采摘的茶叶叫明前茶。

单选题

A. 清明节当天的早晨~||~清明节前3天~||~清明节前后各3天~||~清明节前一个月

12.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

单选题

A. 外在表现~||~具体体现~||~明确规定~||~行为规范

13.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

14.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

单选题

A. 命令~||~指责~||~相互尊敬~||~爱慕

15.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

单选题

A. 甜叉、甜勺、水果刀、叉~||~甜叉、水果刀~||~甜勺、黄油刀、甜叉~||~小甜勺、叉

16.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

单选题

A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆

17.不属于非计划性消费特点的是（）。

单选题

A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大

18.（）服务员要向客人道谢。

单选题

A. 客人进店后~||~菜品上齐的~||~客人结帐后~||~送客时

19.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

单选题

A. 性急求快~||~寻求环境优雅~||~寻求知识~||~品尝风味

20.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

单选题

A. 3cm~||~4cm~||~5cm~||~6cm