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1.开启香槟酒时,瓶口的朝向应在()方向。
单选题A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客
2.关于“道德”定位叙述正确的是()。
单选题A. 道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一门高不可攀的学术研究者的学问~||~道德离我们非常遥远~||~只是一个概念没有实际意义
3.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源,膳食中脂肪的一半是谷物提供的。
判断题4.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的()。
单选题A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动
5.职业道德与社会道德体系互不相干。
判断题6.中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备,要(),掌握好尺度,使服务接待工作恰到好处。
单选题A. 大同小异~||~统一标准~||~因人而异~||~引导共性
7.淮扬菜由淮扬、金陵、()、徐海等几大地方风味组成。
单选题A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴
8.西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()。
单选题A. 一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下
9.()是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
10.北方人喜欢花茶,华南一带的人比较喜欢乌龙茶,江浙一带的人喜欢(),边陲地区的人喜欢紧压茶。
单选题A. 白茶~||~红茶~||~西湖龙井茶~||~铁观音
11.西餐宴会上菜的顺序是()。
单选题A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食~||~头盘、汤菜、炒菜、主食、水果~||~凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
12.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。
单选题A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部
13.肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。
单选题A. 菜子油~||~花生油~||~啤酒~||~鸡油
14.客人仪表整洁,给人一种()感觉。
单选题A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的
15.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当,颜色搭配要协调,以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花,如一点红、夹竹桃等。
判断题16.干邑酒,阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()。
单选题A. 葡萄发酵酒~||~葡萄蒸馏酒~||~葡萄加香料酿造酒~||~葡萄酒加烈酒
17.餐巾的作用有多种,但不具备()作用。
单选题A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台
18.客人醉酒时,他正处在不清醒的状态下,()我们不应该过多的计较,但要防止客人过强烈的举动。
单选题A. 打坏餐厅的物品~||~他们打伤服务员~||~逃帐懒帐~||~在语言和态度上
19.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。()
判断题20.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序,先宾后主,女士优先的上菜原则进行服务。()
判断题
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