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1.下列()不属于礼仪的范畴。
单选题A. 见面时行握手礼~||~大桥通车的剪彩~||~新落成的大型建筑揭幕~||~迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
2.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。
单选题A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念
3.夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
单选题A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心
4.七星花台的图案由一个中心圆和6个()花瓣组成。花形居餐台正中,主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置,其设计要与冷盘设计相协调。
单选题A. 月牙形~||~三角形~||~半圆~||~椭圆
5.在西餐宴会中,用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。
判断题6.常见的西餐宴会的台型有()等。
单选题A. 一字形、T字形、V字形、回字形~||~囤形台、鱼骨形台、V字形台~||~梅花台、回字形台、一字形台~||~舰队形台、梅花台、V字形台
7.在西餐宴会中,一般用于庆典或款待贵宾的酒水是()。
单选题A. 白兰地~||~香槟酒~||~威士忌~||~白葡萄酒
8.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。
单选题A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页
9.下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。
单选题A. 蟠桃献寿~||~双马相伴~||~玫瑰花~||~喜鹊枝头
10.唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较黄者选择()。
单选题A. 偏红色~||~浅红色~||~粉色~||~偏紫红色
11.宴会厅餐桌安排,正确的选项是()。
单选题A. 应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数~||~业务情况、餐厅陈设和特点~||~就餐人数、宴会标准~||~主办单位对宴会的要求及订餐标准
12.西餐宴会要依据菜单,按()的顺序上菜。
单选题A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤
13.能抓住任何推销机会,说明服务员有较强的()。
单选题A. 推销意识~||~公关能力~||~工作能力~||~以上都是
14.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。
判断题15.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择,是理智性消费的特点之一。
判断题16.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。
判断题17.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。
单选题A. 业务考核~||~体能测试~||~皮肤护理~||~健康检查
18.忠于职守,就是要工作尽职尽责。
判断题19.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。
判断题20.对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有:菌类食物、蜂蜜、()、紫菜等。
单选题A. 鲜鱼~||~豆类~||~海带~||~肉类
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