1.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

2.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

3.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。

4.不属于伊斯兰教节日的是（）。

5.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

6.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

7.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

8.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

9.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

10.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

11.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

12.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

13.耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到（）地处理。

14.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

15.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。

16.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）

17.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

18.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

19.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

20.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。