首页>题库>餐厅服务员
1.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
单选题A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大~||~语言、表情、行为
2.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。
判断题3.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
单选题A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3
4.美国人没有（）习惯。
单选题A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁
5.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
单选题A. 举止端庄温文尔雅~||~乐于相知相助~||~细心周到地服务~||~不厌其烦的态度
6.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
单选题A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格
7.白兰地酒杯的容量为（）左右。
单选题A. 5盎司~||~6盎司~||~7盎司~||~8盎司
8.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。
单选题A. 高档酒品~||~一般酒品~||~中档酒品~||~普遍酒品
9.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
单选题A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量
10.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。
判断题11.西餐宴会上菜的顺序是（）。
单选题A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食~||~头盘、汤菜、炒菜、主食、水果~||~凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
12.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。
单选题A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件
13.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。
单选题A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类
14.真诚微笑的要求是（）。
单选题A. 心不在焉~||~发自内心~||~故作笑颜~||~假意奉承
15.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。
单选题A. 绿色、粉色~||~蓝色、白色~||~白色、粉色~||~绿色、蓝色
16.开拓创新就是要（）。
单选题A. 你无我有，你有我优~||~不能墨守成规，但也不能标新立异~||~大胆破除现有的结论，自创理论体系~||~激发人的灵感，遏制冲动的情感
17.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。
单选题A. 宫庭菜~||~传统菜~||~造型菜~||~整型菜
18.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。
单选题A. 啤酒~||~白兰地~||~白酒~||~黄酒
19.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。
判断题20.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
单选题A. 常规饮品~||~一般酒水~||~饮料酒水~||~特殊酒水
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