首页>题库>餐厅服务员
1.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
判断题2.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
判断题3.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
单选题A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿
4.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。
判断题5.罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。
单选题A. 温度较高~||~室温~||~温度较低~||~冷冻
6.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。
判断题7.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。
判断题8.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
单选题A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标
9.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
单选题A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒
10.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。
单选题A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧
11.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
单选题A. 矿物质~||~蛋白质~||~纤维素~||~维生素
12.在餐厅（）属于高档用具。
单选题A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿
13.清洗陶器的方法应该是（）。
单选题A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫
14.吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。
单选题A. 上海浦东区~||~广东潮州地区~||~福建厦门地区~||~东北哈尔滨一带
15.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。
判断题16.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。
判断题17.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
单选题A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品
18.（）不用时，应予以包垫进行保管。
单选题A. 高档陶器~||~一般器皿~||~普通瓷器~||~中档陶器
19.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。
单选题A. 宾客的各种需求~||~宾客的非用餐需求~||~宾客用餐的特殊需求~||~宾客所有需求
20.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（）场合，人们又视其为特权的象征。
单选题A. 一样的~||~要求的~||~特定的~||~普通的
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