证券从业资格

1.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

单选题

A. 督导~||~协助~||~帮助~||~指挥

2.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

单选题

A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚

3.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

单选题

A. 威士忌~||~白酒~||~汤力水~||~白兰地

4.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

判断题

5.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

单选题

A. 通道边~||~第一主宾桌的后侧~||~主席台对面的宴席区~||~主人的左侧

6.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

判断题

7.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟

8.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

9.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

判断题

10.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

11.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

12.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

单选题

A. 勤询问~||~勤介绍~||~勤分餐~||~勤巡视

13.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

判断题

14.服务中应有的服务态度是（）。

单选题

A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情

15.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

单选题

A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件

16.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

判断题

17.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

18.（）为客人引位姿势没有要求。

判断题

19.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

判断题

20.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己