首页>题库>餐厅服务员
1.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。
单选题A. 独特~||~广泛~||~专一~||~范围小
2.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）
判断题3.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
单选题A. 用餐须知~||~风土人情~||~客人反馈~||~服务技巧
4.法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。
判断题5.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）
判断题6.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。
单选题A. 单位~||~行业~||~企业~||~省级以上
7.啤酒、汽水都不可在高温处存放。
判断题8.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
单选题A. 汤类~||~风味~||~拔丝类~||~造型类
9.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
单选题A. 日期~||~菜单的内容~||~宴会的规格~||~场地的大小
10.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。
单选题A. 贡献大小~||~能否主动为宾客服务~||~劳务活动~||~服务劳动
11.（）是四川人的一大饮食特色。
单选题A. 吃各种面食，用醋做主要调料~||~喜吃炒年糕~||~喜欢喝咖啡~||~夏天吃火锅
12.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。
判断题13.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
单选题A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘
14.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。
单选题A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
15.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。
单选题A. 德基拉酒~||~苦咖啡酒~||~鸡尾酒~||~葡萄酒
16.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。
单选题A. 饮用配食~||~饮用条件~||~饮用地点~||~饮用温度
17.法国人特别喜爱的副食品是（）。
单选题A. 鱼类~||~奶酪~||~蔬菜~||~蛋类
18.肝病患者要进食（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。
单选题A. 矿物质~||~蛋白质~||~含碘~||~纤维
19.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
单选题A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰
20.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题
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