1.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

2.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

3.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

4.（）是中餐复合味型。

5.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

6.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

7.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

8.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

9.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。

10.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

11.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

12.纪律就是政策。

13.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

14.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

15.（）是中餐人工合成的作料。

16.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

17.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

18.古尔邦节又称宰牲节。（）

19.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

20.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。