1.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。

2.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

3.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

4.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

5.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

6.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

7.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

8.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

9.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

10.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

11.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

12.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

13.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

14.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

15.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

16.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

17.道德的核心是权力。

18.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

19.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

20.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。