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1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
单选题A. 左侧~||~右侧~||~中间~||~后侧
2.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70
3.先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。
判断题4.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。
单选题A. 道教~||~佛斋~||~宫廷~||~清真
5.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）
判断题6.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。
判断题7.盛装小吃、点心可以用斗盘。
判断题8.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。
单选题A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力
9.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
单选题A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉
10.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。
单选题A. 客人用餐目的不同~||~服务员的工作方法不同~||~餐厅光线太暗~||~菜肴价格太高
11.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。
单选题A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜
12.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。
判断题13.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。
单选题A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦
14.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。
单选题A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称
15.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
单选题A. 菜子油~||~花生油~||~啤酒~||~鸡油
16.四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。
单选题A. 茅台酒~||~五粮液~||~汾酒~||~双沟大曲
17.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。
单选题A. 开封~||~泄漏~||~污染~||~碎裂
18.营业时间的定义是什么
填空题19.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。
判断题20.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
单选题A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒
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