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1.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
单选题A. 鱼塘~||~彩虹~||~喷泉~||~流水
2.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
单选题A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖
3.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
单选题A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水
4.下列（）食品不属于掺杂食品。
单选题A. 辣椒面中加入红砖粉~||~发菜中掺玉米须~||~在食品中添加廉价食物~||~味精中加食盐
5.洗小毛巾应用（）然后再洗。
单选题A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡
6.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）
判断题7.（）是不含二氧化碳的饮料。
单选题A. 露露、椰汁~||~美年达、椰汁~||~芬达、露露~||~可乐、矿泉水
8.盛装小吃、点心可以用斗盘。
判断题9.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。
判断题10.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）
判断题11.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（）。
单选题A. 环境偏僻~||~装璜华丽~||~高档次餐厅~||~态度热情
12.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。
单选题A. 各种电器使用后先断电，再关电器开关~||~对不会使用的电器设备先请教再动手~||~未经批准不随意启动各种设备~||~每种电器设备电源插座应单独使用
13.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。
单选题A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情
14.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）
判断题15.完成市场预测的步骤第一步应是（）。
单选题A. 确定预测的目标~||~建立预测模型~||~搜集处理资料~||~选择预测方法
16.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。
单选题A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计
17.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。
判断题18.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
单选题A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰
19.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。
单选题A. 宴会厅~||~大门内~||~客厅~||~门口
20.美国人很少使用（）。
单选题A. 普通酱油~||~辣酱油~||~胡椒粉~||~味精
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