证券从业资格

1.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度

2.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

单选题

A. 醋~||~香油~||~酱油~||~辣椒油

3.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

单选题

A. 摆台标准~||~餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~餐具摆放标准~||~水杯摆放标准

4.（）做法不符合财产管理制度。

单选题

A. 熟人借用餐厅用具可不写借条~||~所有设备应专人管理~||~设备损坏有记录~||~建立财产登记卡

5.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

6.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

单选题

A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒

7.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是（）。

单选题

A. 可以提醒~||~耐心劝阻~||~不予理睬~||~动员同桌客人劝阻

8.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

判断题

9.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

10.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

单选题

A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能

11.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

判断题

12.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

单选题

A. 完全并拢~||~呈V字形~||~呈丁字形~||~分开与肩同宽

13.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

单选题

A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品

14.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品

15.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

单选题

A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法

16.香港人一般根据季节的变化选择菜品。

判断题

17.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台

18.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

判断题

19.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

判断题

20.完成市场预测的步骤第一步应是（）。

单选题

A. 确定预测的目标~||~建立预测模型~||~搜集处理资料~||~选择预测方法