证券从业资格

1.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

判断题

2.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。

单选题

A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料

3.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

单选题

A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水

4.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

单选题

A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次

5.乌龙茶属于全发酵茶。

判断题

6.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

7.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

8.服务中应有的服务态度是（）。

单选题

A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情

9.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

单选题

A. 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

10.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

单选题

A. 优秀~||~基本~||~良好~||~心理

11.西餐宴会上菜的顺序是（）。

单选题

A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食~||~头盘、汤菜、炒菜、主食、水果~||~凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

12.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

单选题

A. 摆台标准~||~餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~餐具摆放标准~||~水杯摆放标准

13.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

14.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~5～20%~||~20～25%~||~25～30%

15.急躁客人对服务员的要求（）:

单选题

A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务

16.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

单选题

A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉

17.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

单选题

A. 客人的人数~||~菜肴的道数配套~||~使用要求~||~菜肴的特色配套

18.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

19.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

判断题

20.进餐时一般先喝啤酒是（）人的饮食习惯。

单选题

A. 英国~||~美国~||~法国~||~俄国