证券从业资格

1.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

单选题

A. 道教~||~佛斋~||~宫廷~||~清真

2.发现煤(天然)气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

3.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

单选题

A. 30分钟以上~||~15分钟~||~1分钟~||~3~5分钟

4.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

单选题

A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走

5.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

判断题

6.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

单选题

A. 粤菜~||~川菜~||~鲁菜~||~湘菜

7.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

单选题

A. 强烈~||~强度偏暗~||~暗淡~||~暴露

8.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

单选题

A. 纸巾~||~簇花~||~餐巾花~||~毛巾

9.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

判断题

10.急躁客人对服务员的要求（）:

单选题

A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务

11.鸡尾酒饮用时应注意（）。

单选题

A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配

12.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

单选题

A. 里边没有座位了~||~等着吧，没地方~||~待会儿~||~请稍等，我马上为您安排

13.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

单选题

A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍

14.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

单选题

A. 亲身感受~||~口味要求~||~态度~||~身份

15.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟

16.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

判断题

17.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

单选题

A. 花茶与绿茶~||~砖茶与绿茶~||~红茶与绿茶~||~红茶与花茶

18.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议

19.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

单选题

A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品

20.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

单选题

A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别