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1.早餐餐前环境准备包括（）。
单选题A. 餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生~||~摆台标准、环境清洁、无尘土
2.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。
单选题A. 瓶口~||~瓶上1/3处~||~瓶颈~||~瓶下1/3处
3.桌裙餐桌在（）比较适用。
单选题A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅
4.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
单选题A. 右侧~||~中间~||~左侧~||~任意位置
5.（）是台布、口布不正确的保管方法。
单选题A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管
6.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。
单选题A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙
7.个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。
单选题A. 换洗衣服被褥~||~刷牙~||~漱口~||~晒太阳
8.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。
判断题9.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。
单选题A. 骨碟~||~筷子~||~烟灰缸~||~勺子
10.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是（）。
单选题A. 可以提醒~||~耐心劝阻~||~不予理睬~||~动员同桌客人劝阻
11.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。
判断题12.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。
判断题13.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。
单选题A. 特价酒水~||~一般酒水~||~指定酒水~||~特殊酒水
14.下列（）食品不属于掺杂食品。
单选题A. 辣椒面中加入红砖粉~||~发菜中掺玉米须~||~在食品中添加廉价食物~||~味精中加食盐
15.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。
判断题16.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
单选题A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快
17.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
单选题A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法
18.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
19.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。
判断题20.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。
单选题A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发
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