证券从业资格

1.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题

2.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

3.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。

单选题

A. 酸奶~||~酥油茶~||~粥~||~肉食

4.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

单选题

A. 北京话~||~普通话~||~自己本地方言~||~模仿客人的语言

5.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

判断题

6.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。

单选题

A. 150~||~180~||~220~||~260

7.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

8.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

单选题

A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习

9.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

单选题

A. 桃花泛~||~锅巴海参~||~涮羊肉、四生火锅~||~怪味鸡

10.元宵节之夜有（）等民间活动。

单选题

A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花

11.不是济南菜的特点。

单选题

A. 芡大油厚，咸辣香软~||~长于制汤~||~讲究用汤~||~制作精细

12.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~面包房~||~中档餐厅~||~普通餐厅

13.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

单选题

A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧~||~最先食用的菜肴餐具放在最外侧~||~餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放~||~规格一样的餐具摆在一起

14.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

15.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

单选题

A. 餐厅门口~||~就餐台边~||~餐厅里面~||~餐厅外面

16.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

单选题

A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏

17.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

单选题

A. 客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师~||~客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师~||~为客人上菜时告之客人厨师的姓名~||~无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

18.山东黄酒酿造的主要原料是（）。

单选题

A. 大米~||~玉米~||~糯米~||~黍米

19.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

20.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

单选题

A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量