1.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

2.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

3.撤换骨碟时应（）。

4.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

5.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

6.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

7.以下（）方法不适用于香槟酒的开启。

8.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

9.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

10.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

11.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

12.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

13.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

14.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

15.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

16.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

17.东北人的饮食特点是（）。

18.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

19.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

20.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。