首页>题库>餐厅服务员
1.餐厅不为客人保管食物，是为了()。
单选题A. 提高餐厅的利润~||~对客人的健康负责~||~树立企业的形象~||~维护服务员的利益
2.宴会摆台应在开席前（）进行。
单选题A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时
3.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
单选题A. 矿物质~||~蛋白质~||~纤维素~||~维生素
4.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。
单选题A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙
5.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。
单选题A. 热力消毒~||~控干水迹~||~用干净抹布擦拭~||~收入橱柜内
6.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。
判断题7.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。
单选题A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装
8.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
单选题A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿
9.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。
判断题10.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。
单选题A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传
11.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。
判断题12.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
单选题A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快
13.元宵节之夜有（）等民间活动。
单选题A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花
14.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制
15.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。
单选题A. 主动~||~大度~||~热情~||~耐心
16.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。
判断题17.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。
判断题18.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.
判断题19.下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。
单选题A. 冷漠~||~和蔼~||~耐心~||~热情
20.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。
单选题A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理
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