证券从业资格

1.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）再行存放。

单选题

A. 收取费用~||~重新封瓶~||~检查品质~||~注明理由

2.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

判断题

3.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

判断题

4.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

5.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

单选题

A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水

6.生理性消费类型属（）。

单选题

A. 经济型~||~豪华型~||~高档消费~||~超豪华型

7.插花主要有（）艺术风格之分。

单选题

A. 东方西方~||~东方西洋~||~东洋西方~||~东洋西洋

8.清洗银器的步骤是（）。

单选题

A. 冲洗、配药、再冲洗~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~浸泡、冲洗、消毒~||~配药、浸泡、冲洗

9.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

单选题

A. 柏~||~松~||~桂~||~白果

10.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。

单选题

A. 鲜鱼~||~豆类~||~海带~||~肉类

11.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

12.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

单选题

A. 督导~||~协助~||~帮助~||~指挥

13.比较注重经济实惠的是（）。

单选题

A. 高档宴会~||~中档宴会~||~一般宴会~||~素食宴会

14.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~铜质餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

15.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。

判断题

16.（）是元宵节之夜的民间活动。

单选题

A. 赛龙舟~||~赏月~||~守岁~||~猜迷语

17.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.

单选题

A. 高利润的菜肴~||~高成本的菜肴~||~快捷，简单的菜肴

18.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

19.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

20.（）是玻璃器皿存放的正确方法。

单选题

A. 不同规格分档存放~||~重叠码放~||~在托盘中堆放~||~杯口朝上码放