证券从业资格

1.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（）。

单选题

A. 环境偏僻~||~装璜华丽~||~高档次餐厅~||~态度热情

2.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

判断题

3.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

4.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

单选题

A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容

5.餐厅清洁卫生包括（）。

单选题

A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境

6.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）

单选题

A. 头朝左尾朝右面向门口摆放~||~头朝右尾朝左面向客人摆放~||~头朝左尾朝右面向客人摆放~||~头朝主人尾朝副主人摆放

7.在服务工作中，送客与迎客是（）。

单选题

A. 同等重要~||~不同环节~||~不同方法~||~同样方法

8.先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。

判断题

9.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

单选题

A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期

10.同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

判断题

11.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

12.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

判断题

13.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

单选题

A. 粤菜~||~川菜~||~鲁菜~||~湘菜

14.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。

判断题

15.瓜果类蔬菜含（）多。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~水分~||~维生素

16.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

判断题

17.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

单选题

A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模

18.回族人忌食用（）肉。

单选题

A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭

19.在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。

单选题

A. “微笑”~||~交谈~||~目光接触~||~形体语言

20.桌裙餐桌在（）比较适用。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅