证券从业资格

1.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

单选题

A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放

2.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度

3.法式宴会服务属（）服务。

单选题

A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式

4.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

单选题

A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人

5.元宵节之夜有（）等民间活动。

单选题

A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花

6.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

单选题

A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售

7.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

单选题

A. 通道边~||~第一主宾桌的后侧~||~主席台对面的宴席区~||~主人的左侧

8.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

判断题

9.银器在餐厅属于特殊用品。

判断题

10.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~台布铺放标准~||~插花摆放标准~||~环境清洁

11.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

12.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

单选题

A. 红葡萄酒水服务~||~特殊酒水服务~||~香槟酒水服务~||~威士忌酒水服务

13.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

单选题

A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放

14.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

判断题

15.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

单选题

A. 酒钻~||~金属铂~||~钳子~||~小刀

16.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

单选题

A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦

17.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒

18.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

判断题

19.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

单选题

A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称

20.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

判断题