1.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

2.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

3.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

4.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

5.（）不用时，应予以包垫进行保管。

6.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

7.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

8.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

9.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

10.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

11.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

12.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。

13.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

14.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

15.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

16.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。

17.红葡萄酒杯容量约为（）。

18.发现煤(天然)气漏气时，下列（）做法是不允许的。

19.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

20.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。