1.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

2.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

3.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

4.法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。

5.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

6.（）是北京小吃的代表食品。

7.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

8.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

9.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

10.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

11.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

12.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

13.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。

14.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

15.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

16.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

17.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

18.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

19.（）是不含二氧化碳的饮料。

20.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。