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1.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
2.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。
单选题A. 因人开茶~||~按需开茶~||~主动开茶~||~餐前开茶
3.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。
单选题A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件
4.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.
判断题5.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。
单选题A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂
6.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
单选题A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘
7.牛奶的消毒方法多采用（）法。
单选题A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
8.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
单选题A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页
9.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
判断题10.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
单选题A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌
11.下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
单选题A. 标识是否完整~||~字迹是否清晰~||~有无生产日期~||~有无营养成份
12.无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。
单选题A. 良好的服务态度~||~不同的服务方式~||~不同的服务方法~||~熟练的服务技能
13.生理性消费类型属（）。
单选题A. 经济型~||~豪华型~||~高档消费~||~超豪华型
14.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。
判断题15.原料写实型代表菜有（）。
单选题A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁
16.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。
单选题A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链
17.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。
单选题A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子
18.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。
单选题A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具
19.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。
单选题A. 酒类品牌~||~斟酒标准~||~酒的售价~||~酒水分类
20.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。
判断题
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