1.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

2.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

3.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

4.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

5.是需要冷藏的油脂。

6.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

7.以下（）是正确的分菜顺序。

8.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

9.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

10.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

11.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

12.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

13.（）是备用餐，用具中用量最大的。

14.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

15.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

16.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。

17.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

18.下列选项中，（）是中餐人工合成的作料。

19.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

20.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。