1.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

2.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

3.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

4.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

5.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

6.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

7.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

8.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

9.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

10.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.

11.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

12.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

13.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

14.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

15.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。

16.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

17.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

18.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

19.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

20.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。