证券从业资格

1.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

2.香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

单选题

A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶中部~||~瓶下1/3处

3.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

4.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

5.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

判断题

6.下列（）食品不属于掺杂食品。

单选题

A. 辣椒面中加入红砖粉~||~发菜中掺玉米须~||~在食品中添加廉价食物~||~味精中加食盐

7.餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

判断题

8.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。

单选题

A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍

9.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格

10.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

判断题

11.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

判断题

12.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

13.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

单选题

A. 朗姆酒~||~威士忌酒~||~香槟酒~||~开胃酒

14.古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

单选题

A. 墙面与壁炉的装饰各具特色~||~墙面与壁炉的装饰一致~||~墙面用白瓷砖装饰~||~墙面与壁炉的装饰协调

15.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。

单选题

A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想

16.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

17.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

单选题

A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒

18.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~甜味酒~||~浓味酒~||~淡味酒

19.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

单选题

A. 观察客人服饰~||~主动服务~||~客人叫时再服务~||~超值服务

20.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒