证券从业资格

1.日本料理也是西洋料理。

判断题

2.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

判断题

3.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

判断题

4.不符合引位要领的姿态是（）。

单选题

A. 前臂自然上抬伸直~||~眼睛看着客人~||~掌心向上，四指并拢，大拇指张开~||~上身前倾

5.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。

单选题

A. 特殊需求~||~超值需求~||~特殊口味~||~价值要求

6.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

判断题

7.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

8.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

单选题

A. 到餐厅后问服务员~||~印在请柬上~||~摆在餐台上~||~贴在宴会厅门外

9.原料写实型代表菜有（）。

单选题

A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁

10.回族人不吃非清真店制作的食品。

判断题

11.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

判断题

12.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

单选题

A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软

13.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

单选题

A. 仪表和着装~||~人数和需要~||~服饰和仪态~||~人数和着装

14.用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

单选题

A. 竹叶青酒~||~加饭酒~||~汾酒~||~孔府家酒

15.不是济南菜的特点。

单选题

A. 芡大油厚，咸辣香软~||~长于制汤~||~讲究用汤~||~制作精细

16.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

单选题

A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法

17.乌龙茶属于全发酵茶。

判断题

18.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

单选题

A. 椭圆形~||~圆形~||~正方形~||~长方形

19.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

单选题

A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜

20.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

判断题