1.下列白酒属于清香型的是（）。

2.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

3.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。

4.（）是备用餐，用具中用量最大的。

5.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。

6.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

7.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

8.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

9.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

10.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

11.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

12.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

13.肉夹馍是北京小吃。

14.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

15.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

16.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

17.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

18.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

19.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。（）

20.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。