证券从业资格

1.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

单选题

A. 主菜刀~||~主菜叉~||~甜食勺~||~汤勺

2.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

单选题

A. 啤酒~||~汽酒~||~木塞封酒~||~香槟

3.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

4.鲜花剪切以斜角（）为准。

单选题

A. 300~||~350~||~400~||~450

5.下列（）不符合女服务员的站立要领。

单选题

A. 双脚呈V字形站立~||~双膝和脚后跟靠紧~||~脚尖张开的距离约为20~25cm~||~脚尖张开的距离约为5公分

6.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

单选题

A. 有价~||~非服务性~||~同等~||~超值

7.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）

单选题

A. 头朝左尾朝右面向门口摆放~||~头朝右尾朝左面向客人摆放~||~头朝左尾朝右面向客人摆放~||~头朝主人尾朝副主人摆放

8.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

单选题

A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒

9.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

10.鸡尾酒饮用时应注意（）。

单选题

A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配

11.红葡萄酒杯容量为8盎司。

判断题

12.（）是以谷物为原料经发酵、蒸馏、醇化而制成。

单选题

A. 强化葡萄酒~||~伏特加酒~||~朗姆酒~||~威士忌

13.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

判断题

14.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

单选题

A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品

15.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。

单选题

A. 干型~||~半干型~||~甜型~||~半甜型

16.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

判断题

17.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

判断题

18.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

判断题

19.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

单选题

A. 甜食勺~||~咖啡具~||~黄油叉~||~黄油刀

20.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

判断题