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1.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。
单选题A. 瓷器~||~金属餐具~||~高档玻璃杯具~||~餐盘
2.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。
单选题A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造
3.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
单选题A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些
4.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。
单选题A. 鲜花~||~假花~||~常青植物~||~切花
5.（）是不含二氧化碳的饮料。
单选题A. 露露、椰汁~||~美年达、椰汁~||~芬达、露露~||~可乐、矿泉水
6.工业的“三废“污染属于（）污染。
单选题A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性
7.（）和向周围的人学习是学习的途径。
单选题A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人
8.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。
单选题A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈
9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
单选题A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻
10.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。
判断题11.不属于伊斯兰教节日的是（）。
单选题A. 啤酒节~||~圣纪节~||~古尔邦节~||~开斋节
12.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~5
13.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
单选题A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘
14.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
单选题A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业
15.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
单选题A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后
16.西餐厅大多数使用瓷酒杯。
判断题17.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。
单选题A. 牡丹~||~水仙~||~仙人掌~||~桂花
18.四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。
单选题A. 茅台酒~||~五粮液~||~汾酒~||~双沟大曲
19.注重感官性状是食品应具备的特点之一。
判断题20.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
单选题A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀
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