1.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

2.不属于伊斯兰教节日的是（）。

3.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

4.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）

5.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。

6.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

7.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

8.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

9.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

10.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

11.元宵节之夜有（）等民间活动。

12.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

13.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

14.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。

15.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

16.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

17.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

18.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

19.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

20.台前托让式是法式宴会上菜的方式。