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1.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
判断题2.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。
单选题A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒
3.（）是服务员正确站姿的要领之一。
单选题A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩
4.（）食品不是北京小吃。
单选题A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈
5.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。
判断题6.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。
单选题A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味
7.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。
单选题A. 男士先伸手~||~女士先伸手~||~双方同时伸手~||~年龄小的先伸手
8.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。
单选题A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量
9.托盘的装盘就是根据物品的（）进行合理的装盘码放。
单选题A. 形状、价格、大小~||~摆入的先后顺序和形状~||~档次、取出的先后顺序~||~形状、大小和取出的先后顺序
10.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。
单选题A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平
11.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。
判断题12.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。
判断题13.（）的习惯流行于我国南方。
单选题A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶
14.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。
判断题15.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。
判断题16.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。
单选题A. 维生素~||~胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖
17.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
单选题A. 矿物质~||~蛋白质~||~纤维素~||~维生素
18.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。
单选题A. 象形~||~梅花形~||~七星~||~植物
19.道德的核心是权力。
判断题20.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。
单选题A. 红色~||~紫色~||~黄色~||~绿色
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