首页>题库>餐厅服务员
1.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
单选题A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点
2.元宵节又称上元节。（）
判断题3.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
单选题A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼
4.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
单选题A. 矿泉水~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
5.应保存在-10℃～-15℃冰库中。
单选题A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒
6.服务员上岗时，除手表外，（）。
单选题A. 还可戴戒指~||~可在工服上佩戴胸针~||~一般不戴任何饰物~||~可戴项链
7.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。
判断题8.（）食品不是北京小吃。
单选题A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈
9.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。
判断题10.是需要冷藏的油脂。
单选题A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油
11.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。
判断题12.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
单选题A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业
13.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
单选题A. 矿物质~||~蛋白质~||~纤维素~||~维生素
14.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
判断题15.以下，（）是西餐宴会的台型。
单选题A. 几何形~||~三角形~||~梅花形~||~鱼骨形
16.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。
单选题A. 外在表现~||~具体体现~||~明确规定~||~行为规范
17.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。
判断题18.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。
单选题A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务
19.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。
判断题20.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
单选题A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力
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