1.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（），我们或视而不见，或者避开。

2.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。

3.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

4.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

5.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

6.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

7.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

8.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

9.（）是法国人在餐桌上不喝的。

10.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

11.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

12.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

13.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

14.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

15.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

16.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

17.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

18.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

19.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

20.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。