1.纪律是指（）。

2.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

3.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

4.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。

5.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

6.加湿器在使用前须将储水器加注（）。

7.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

8.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

9.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

10.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

11.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

12.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

13.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

14.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

15.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

16.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

17.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

18.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

19.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

20.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。