1.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。

2.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

3.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

4.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

5.（）是餐桌距四周墙壁的距离。

6.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

7.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。

8.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

9.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

10.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

11.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

12.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

13.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

14.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

15.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

16.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细（）。

17.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。

18.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

19.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

20.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。