首页>题库>餐厅服务员
1.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
单选题A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒
2.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
单选题A. 加温器~||~冰桶~||~起子~||~布巾
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.
单选题A. 高利润的菜肴~||~高成本的菜肴~||~快捷，简单的菜肴
4.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。
判断题5.红色能给人以（）及生命活力之感。
单选题A. 光明温暖幸福美好热情~||~娇艳典雅~||~华丽高贵庄严~||~纯洁轻盈
6.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。
单选题A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装
7.下列选项中，（）是中餐复合味型。
单选题A. 浓厚、咸味~||~咸甜、咸麻~||~清香、甜味~||~苦味、辣味
8.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。
单选题A. 时间~||~目的~||~质量~||~工具
9.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。
单选题A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样
10.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
单选题A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断
11.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.
单选题A. 2个~||~3个~||~5个
12.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
单选题A. 出言不逊发生争吵~||~菜肴量过少~||~造成食物中毒~||~菜肴口味过咸
13.以下，（）是西餐宴会的台型。
单选题A. 几何形~||~三角形~||~梅花形~||~鱼骨形
14.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
单选题A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心
15.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
单选题A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具
16.（）是服务员在引领客人时的要求。
单选题A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己
17.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。
单选题A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高
18.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。
判断题19.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。
判断题20.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。
单选题A. 红葡萄酒~||~甜味酒~||~浓味酒~||~淡味酒
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