1.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

2.红葡萄酒杯容量约为（）。

3.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

4.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

5.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

6.红葡萄酒杯容量为8盎司。

7.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

8.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

9.用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

10.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

11.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

12.（）是服务员在引领客人时的要求。

13.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

14.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

15.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

16.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

17.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

18.汽酒在日常保管中不可（）存放。

19.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

20.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。